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醬油中銨鹽的測定_
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醬油中銨鹽的測定

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醬油中銨鹽的測定


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相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)解讀：GB 5009.39-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)第4.7條款規(guī)定了醬油中銨鹽（以氨計(jì)）的測定方法,，適用于釀造醬油、配制醬油及其他調(diào)味品中銨鹽含量的測定,。

方法原理

采用甲醛法進(jìn)行測定：在中性溶液中,，銨鹽與甲醛反應(yīng)生成六亞甲基四胺鹽,，同時(shí)釋放出定量的酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定釋放的酸,，根據(jù)消耗量計(jì)算銨鹽含量,。

關(guān)鍵參數(shù)要求

項(xiàng)目 技術(shù)要求
檢出限 0.02 g/100mL（以氨計(jì)）
定量限 0.05 g/100mL
精密度 平行樣測定結(jié)果相對相差≤10%

實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)

1 pH控制：需預(yù)先用氫氧化鈉調(diào)節(jié)試樣至中性（pH 7.0±0.2）
2 甲醛處理：使用前需用氫氧化鈉調(diào)節(jié)至中性
3 滴定條件：反應(yīng)溫度控制在25±5℃，滴定終點(diǎn)為溶液呈淡紅色

注意事項(xiàng)

① 當(dāng)樣品顏色過深時(shí),，需采用活性炭脫色處理
② 檢測過程需同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)和加標(biāo)回收試驗(yàn)
③ 與氨基酸態(tài)氮檢測使用同一份試樣液時(shí)可合并處理

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