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餅干中水分質控樣品_
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餅干中水分質控樣品

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餅干中水分質控樣品


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1. GB 5009.3-2016 《食品安全國家標準 食品中水分的測定》

適用范圍：

適用于餅干、谷物制品,、乳制品,、肉制品等各類食品中水分的測定，涵蓋直接干燥法,、減壓干燥法和蒸餾法三種方法,。

關聯內容：
直接干燥法 餅干樣品需粉碎后于101℃~105℃烘箱干燥至恒重，適用于水分含量＞0.5g/100g的樣品
結果計算 水分含量= (m?-m?)/(m?-m?)×100，其中m?為稱量瓶質量,，m?為干燥前總質量,，m?為干燥后總質量
檢出限：

直接干燥法最低檢出限為0.5g/100g，重復性條件下兩次測定結果絕對差值≤0.2g/100g

2. GB/T 20980-2021 《餅干質量通則》

適用范圍：

適用于各類餅干產品的質量要求,，明確水分指標作為關鍵理化指標之一

關聯內容：
? 要求生產企業(yè)建立水分內控指標,，質控樣品需具有代表性
? 規(guī)定不同品類餅干的水分上限（如韌性餅干≤6%，酥性餅干≤5%,，發(fā)酵餅干≤6%）
? 要求檢測結果與標示值的偏差不超過±1.0g/100g

3. GB 7100-2015 《食品安全國家標準 飲料,、糕點》

適用范圍：

涵蓋糕點類食品的安全要求，包含餅干產品微生物指標與理化指標關聯控制

關聯內容：
? 要求水分檢測結果需與產品保質期標注相匹配
? 規(guī)定水分活度(Aw)與微生物指標的關聯控制要求

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