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丙烯酰胺

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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)核心解讀（按相關(guān)度排序）
標(biāo)準(zhǔn)名稱及標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
GB 5009.268-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙烯酰胺的測(cè)定
適用范圍
適用于谷物制品、薯類制品、咖啡及其制品中丙烯酰胺的定量檢測(cè)，涵蓋烘焙食品、油炸食品等熱加工食品基質(zhì)
核心檢測(cè)方法
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS），采用同位素內(nèi)標(biāo)法（D3-丙烯酰胺）進(jìn)行定量分析
檢出限與定量限
檢出限(LOD)0.005 mg/kg（以干基計(jì)）
定量限(LOQ)0.015 mg/kg
質(zhì)控樣品要求
① 每批次須包含空白樣品、加標(biāo)回收樣品和平行樣
② 加標(biāo)濃度應(yīng)覆蓋標(biāo)準(zhǔn)曲線中段濃度
③ 回收率需控制在85%-115%范圍內(nèi)
關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟
1. 樣品冷凍干燥后經(jīng)正己烷脫脂處理
2. 水提取后經(jīng)Carrez試劑凈化
3. 溴化衍生化反應(yīng)（60℃水浴30min）
4. 乙酸乙酯萃取后經(jīng)無水硫酸鈉脫水
5. GC-MS分析（DB-5MS色譜柱，程序升溫）
特別說明
① 實(shí)驗(yàn)需全程避光操作
② 溴化試劑現(xiàn)用現(xiàn)配且需嚴(yán)格控制在pH1-2
③ 衍生化后樣品須在24h內(nèi)完成檢測(cè)
注：其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 23296.1-2009、GBZ/T 300.112-2017、GB/T 20769-2008）因相關(guān)度較低未展開解讀，如需特定標(biāo)準(zhǔn)解讀請(qǐng)?zhí)峁?biāo)準(zhǔn)號(hào)。

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