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醬油中總酸質(zhì)控樣品_
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醬油中總酸質(zhì)控樣品

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醬油中總酸質(zhì)控樣品


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醬油中總酸質(zhì)控樣品相關(guān)標準解讀

1. GB 5009.39-2016 《食品安全國家標準 醬油衛(wèi)生標準的測定》

適用范圍

本標準適用于釀造醬油,、配制醬油中總酸、氨基酸態(tài)氮等衛(wèi)生指標的測定,，包括原料加工至成品全過程的質(zhì)量控制,。

關(guān)聯(lián)內(nèi)容

檢測方法 采用酸堿滴定法，以酚酞為指示劑,，用氫氧化鈉標準溶液滴定至溶液呈微紅色
計算公式 總酸含量（以乳酸計）= (V × C × 0.090 × 1000) / m,，其中V為滴定體積(ml)，C為氫氧化鈉濃度(mol/L),，m為樣品質(zhì)量(g)
質(zhì)控要求 平行樣測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%

檢出限與精密度

方法最低檢出濃度為0.05g/100mL,，在醬油基質(zhì)中添加0.5g/100g乳酸水平時，回收率應(yīng)達到95%-105%,，相對標準偏差（RSD）≤5%

2. SB/T 10336-2012 《配制醬油》

適用范圍

規(guī)范配制醬油的生產(chǎn)和檢驗,，明確總酸含量需符合相應(yīng)等級要求（特級≤2.5g/100mL，一級≤2.0g/100mL）

關(guān)聯(lián)內(nèi)容

質(zhì)控指標 總酸含量不得超過對應(yīng)產(chǎn)品等級限值
樣品處理 要求樣品需經(jīng)濾紙過濾去除固形物后測定
判定規(guī)則 總酸檢驗結(jié)果出現(xiàn)不合格時,，允許復(fù)檢一次

特別說明

質(zhì)控樣品制備應(yīng)滿足：① 基質(zhì)與待測樣品一致性,；② 總酸濃度覆蓋標準曲線的線性范圍；③ 需進行均勻性和穩(wěn)定性驗證（通常要求開封后15天內(nèi)穩(wěn)定性RSD≤3%）

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