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國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》

適用范圍	適用于食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，包括乳制品、谷物等含酪蛋白的樣品。
核心檢測(cè)方法	凱氏定氮法：通過樣品消化、蒸餾、滴定計(jì)算總氮含量，并換算為蛋白質(zhì)含量（酪蛋白按氮換算系數(shù)6.38計(jì)算）。
檢出限與定量限	檢出限為0.1g/100g，定量限為0.3g/100g。
質(zhì)控樣品要求	需使用已知濃度的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（如酪蛋白標(biāo)準(zhǔn)品），平行樣數(shù)量≥2，回收率應(yīng)控制在90%-110%。
關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟	1. 樣品粉碎后精確稱量；2. 硫酸消化至溶液澄清；3. 蒸餾裝置參數(shù)設(shè)定（蒸汽量、吸收液體積）；4. 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。
特別說明	需注意非蛋白氮干擾，若樣品含尿素等含氮化合物需預(yù)處理。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.34-2022《嬰幼兒食品和乳品中酪蛋白的測(cè)定》

適用范圍	專門針對(duì)嬰幼兒配方食品及乳制品中酪蛋白含量的定量分析。
核心檢測(cè)方法	分光光度法：使用特定波長(zhǎng)（280nm）測(cè)定酪蛋白特征吸收峰，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線定量。
檢出限與定量限	檢出限為0.05g/100g，定量限為0.2g/100g。
質(zhì)控樣品要求	每批次需加標(biāo)質(zhì)控樣，加標(biāo)濃度覆蓋待測(cè)樣品范圍，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）≤5%。
關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟	1. 樣品溶解后離心去除脂肪；2. 標(biāo)準(zhǔn)曲線制備（0.1-1.0mg/mL）；3. 比色皿光程校準(zhǔn)；4. 吸光度重復(fù)測(cè)定3次取均值。
特別說明	需排除乳清蛋白干擾，檢測(cè)前需用0.45μm濾膜過濾。

國家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》

適用范圍	含酪蛋白的培養(yǎng)基或樣品中微生物污染的檢測(cè)。
核心檢測(cè)方法	傾注平板法：樣品稀釋后與營(yíng)養(yǎng)瓊脂混合培養(yǎng)，計(jì)數(shù)菌落形成單位（CFU）。
檢出限與定量限	檢出限10CFU/g，定量范圍10-300CFU/平板。
質(zhì)控樣品要求	每批實(shí)驗(yàn)需包含空白對(duì)照和平行樣，空白不得有菌落生長(zhǎng)。
關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟	1. 樣品均質(zhì)處理；2. 梯度稀釋（10?1至10??）；3. 46℃瓊脂傾注；4. 36℃培養(yǎng)48±2小時(shí)。
特別說明	酪蛋白培養(yǎng)基需驗(yàn)證無菌性，培養(yǎng)期間不得移動(dòng)培養(yǎng)皿。

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