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白酒中總酸質(zhì)控樣品_
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白酒中總酸質(zhì)控樣品

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白酒中總酸質(zhì)控樣品


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涉及白酒中總酸測定的相關(guān)標準解讀

1. GB/T 10345-2022《白酒分析方法》（現(xiàn)行有效）

適用范圍： 專門適用于白酒產(chǎn)品中總酸,、總酯等指標的測定，覆蓋所有香型白酒的質(zhì)量控制
檢測方法： 采用電位滴定法,，使用氫氧化鈉標準溶液進行中和滴定,，終點判定為pH=8.2
檢出限： 方法定量限為0.10 g/L（以乙酸計），實際樣品檢出能力可達0.05 g/L
質(zhì)控要求： ? 要求平行測定結(jié)果的絕對差值不得超過0.05 g/L
? 需使用標準物質(zhì)（如鄰苯二甲酸氫鉀）進行滴定溶液標定
? 規(guī)定樣品前處理需經(jīng)過水浴沸騰回流30分鐘
關(guān)聯(lián)標準： 需配合GB 5009.239-2016《食品酸度的測定》進行儀器校準

2. GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》

適用范圍： 覆蓋白酒在內(nèi)的所有食品中總酸含量的測定,，適用于食品安全監(jiān)督抽檢
檢測方法： 包含電位滴定法和指示劑法兩種方法,，白酒檢測推薦使用電位滴定法
檢出限： 電位滴定法最低檢出濃度為0.01 g/100mL，定量限為0.03 g/100mL
特殊規(guī)定： ? 當樣品顏色較深時需采用電位滴定法
? 要求滴定用氫氧化鈉標準溶液濃度精確至0.1mol/L
? 規(guī)定樣品需預處理至室溫20±1℃后進行測定

3. QB/T 5166-2017《釀酒大曲中總酸的測定》

適用范圍： 專用于白酒釀造原料大曲的總酸檢測，間接反映白酒生產(chǎn)過程中的酸度控制
方法特點： 采用水浴浸提-酸堿中和法,，前處理需經(jīng)過40℃恒溫水浴振蕩提取2小時
質(zhì)控要點： ? 要求同時測定空白樣品和標準物質(zhì)（酒石酸氫鉀）
? 規(guī)定浸提液需用pH=7.0的緩沖溶液定容
? 允許差要求：同一試樣兩次測定之差不超過平均值的5%

關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)

? 樣品前處理需嚴格控制回流時間（30±1分鐘）和溫度（80±2℃）
? 電位滴定法要求電極響應(yīng)時間≤5秒,，斜率≥50mV/pH
? 實驗室溫度應(yīng)控制在20-25℃，濕度≤70%RH
? 標準溶液需每周進行復標,，保證濃度誤差≤0.5%

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