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涉及的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》
適用范圍 乳及乳制品（包括牛奶）、肉制品,、谷物等食品中脂肪含量的測(cè)定
關(guān)聯(lián)內(nèi)容
方法一（哥特里-羅紫法）：
適用于乳類及乳制品,，通過(guò)氨水溶解蛋白質(zhì)后，用乙醚和石油醚提取脂肪
方法二（蓋勃氏法）：
適用于乳及乳制品中脂肪的快速測(cè)定,，通過(guò)硫酸破壞乳中膠體后離心分離脂肪
檢出限與定量限
哥特里-羅紫法：檢出限0.1g/100g,，定量限0.3g/100g
蓋勃氏法：適用于脂肪含量≥1g/100g樣品，未明確檢出限
質(zhì)控要求
? 需使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（如乳粉質(zhì)控樣）驗(yàn)證
? 平行測(cè)定結(jié)果相對(duì)偏差≤5%

NY/T 1678-2020《生鮮乳檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范》
適用范圍 專門(mén)針對(duì)生鮮乳（包括原料乳）檢驗(yàn),，涵蓋脂肪,、蛋白質(zhì)等指標(biāo)
關(guān)聯(lián)內(nèi)容
? 脂肪測(cè)定采用哥特里-羅紫法，與GB 5009.6一致
? 每批次需同步測(cè)試質(zhì)控樣,，記錄回收率（85%-110%）
質(zhì)控樣要求
? 使用市售生鮮乳質(zhì)控樣或?qū)嶒?yàn)室自制加標(biāo)樣
? 質(zhì)控樣應(yīng)與待測(cè)樣品同批處理,，環(huán)境條件一致

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