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白酒中總酸,、總酯質(zhì)控樣品_
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白酒中總酸、總酯質(zhì)控樣品

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白酒中總酸,、總酯質(zhì)控樣品


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白酒中總酸,、總酯相關(guān)標準解讀（按相關(guān)度排序）

1. GB/T 10345-2022《白酒分析方法》

適用范圍：適用于所有香型白酒（濃香型,、醬香型、清香型等）中總酸,、總酯的測定,，涵蓋原料酒、成品酒及質(zhì)控樣品分析
關(guān)聯(lián)內(nèi)容：
? 總酸測定采用酸堿滴定法,，以乙酸計
? 總酯測定采用皂化回流法,，以乙酸乙酯計
? 明確樣品前處理要求：取樣量25.00mL，需預先中和游離酸
檢出限：
? 總酸：0.10g/L（以乙酸計）
? 總酯：0.20g/L（以乙酸乙酯計）

2. GB/T 10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》

適用范圍：專門針對濃香型白酒的質(zhì)量控制,，規(guī)定總酸,、總酯的限量要求
關(guān)聯(lián)指標：
? 高度酒（41%vol以上）：總酯≥2.00g/L
? 低度酒（40%vol以下）：總酯≥1.50g/L
? 總酸要求：0.60~1.80g/L

3. QB/T 4259-2011《釀酒大曲通用分析方法》

適用范圍：規(guī)范白酒生產(chǎn)過程中大曲的質(zhì)控指標，間接影響總酸,、總酯的形成
關(guān)聯(lián)內(nèi)容：
? 規(guī)定發(fā)酵過程中酸酯類物質(zhì)的形成監(jiān)控要求
? 明確質(zhì)控樣品的儲存條件：避光保存,，溫度≤25℃

檢測方法關(guān)鍵點說明：

? 總酸測定需排除CO?干擾，蒸餾酒樣需預先煮沸
? 總酯測定時皂化反應需嚴格控制溫度（70±2℃）和時間（30min）
? 質(zhì)控樣品要求：相對標準偏差（RSD）≤5%,，有效期6個月

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