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餅干中總膳食纖維分析質(zhì)控樣GB 5009.88-2023_
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餅干中總膳食纖維分析質(zhì)控樣GB 5009.88-2023

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餅干中總膳食纖維分析質(zhì)控樣GB 5009.88-2023


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1g
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0
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《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定》解讀
1. 適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干等食品中總膳食纖維（包括可溶性和不可溶性膳食纖維）的測(cè)定，檢測(cè)對(duì)象涵蓋植物源性食品原料及加工制品。
2. 方法原理
? 采用酶重量法：通過模擬人體消化過程，使用熱穩(wěn)定α-淀粉酶、蛋白酶和葡糖苷酶依次水解樣品中的淀粉和蛋白質(zhì)
? 剩余未被消化的膳食纖維成分經(jīng)乙醇沉淀、過濾、洗滌后稱重，扣除蛋白質(zhì)和灰分含量計(jì)算總膳食纖維含量
3. 質(zhì)控要求
重復(fù)性條件 兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值≤10%
加標(biāo)回收率 質(zhì)控樣回收率應(yīng)控制在92%-105%之間
空白試驗(yàn) 每批次樣品需同步進(jìn)行試劑空白測(cè)定
4. 關(guān)鍵參數(shù)
檢出限 0.5 g/100g
定量限 1.5 g/100g
5. 餅干樣品特殊處理
? 需充分粉碎至粒徑＜0.5mm
? 脂肪含量＞10%的樣品需預(yù)先脫脂處理
? 高糖樣品需注意控制酶解溫度（37±2℃）防止糖分結(jié)晶
6. 關(guān)聯(lián)方法

測(cè)定灰分時(shí)需參照GB 5009.4，蛋白質(zhì)測(cè)定參照GB 5009.5

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